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1.木糖醇的性质、用途
木糖醇学名戊五醇,分子式C5H12O5,分子量152.15,熔点94.5 ℃,属斜方晶型。食用木糖醇为白色细小结晶体,外观像蔗糖,热量与葡萄糖相同,甜度与蔗糖相当,无异味,口尝凉甜清爽,具有吸湿性,易溶于水,微溶于甲醇、乙醇、醋酸中,不溶于乙醚、氯仿中。
木糖醇是经过加工的天然甜味剂,是本世纪流行的新糖源。木糖醇不被口腔中的细菌所利用,具有优良的防龋齿功能,国内外广泛应用于口香糖、防龋齿牙膏、化妆品、儿童防龋齿食品。因为木糖醇无需胰岛素参与可直接进入人体细胞进行代谢补充能量,而不引起血糖增高,可减轻糖尿病人的多饮、多食、多尿症状,还具有显著的护肝作用。所以是糖尿病人和肝病患者理想的辅助治疗剂和代糖品。可用来生产无糖食品,如糕点、糖果、饮料等特殊疗效保健食品,还可制成木糖醇注射或输液等医用品,用于糖尿病、肝病患者的治疗及正常代谢发生障碍的病人的手术。另外,木糖醇还在蓄电池、卷烟、表面活性剂及有机合成等方面有许多重要的应用。
2.木糖的性质、用途
木糖学名戊五糖,分子式C5H10O5,分子量为150.13,熔点为147 .5℃~150℃,白色结晶粉末、易溶于水,味甜。
木糖属于木糖醇的中间产品,成品主要用来合成焦糖色素,作为食品饮料中的着色剂,也可以作为肉类加工中的添加剂,以增加肉质的鲜美及色泽漂亮,其大部分用来加工成木糖醇。
糖醇是一种甜味剂,适量服用不会引起血糖升高