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赣州
兴国县位于江西省中南部,赣州市东北部,邻近闽、粤和港澳地区
兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。
兴国鱼丝有一个别名,叫“与你相思”。很久很久以前,兴国县有一位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为了不让他贪恋外面的繁华世界,不忘家,就仿效制粉干的办法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。丈夫每每吃到鱼丝,就会想起家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚。左邻右舍的女人们,纷纷向船工的妻子取经,兴国鱼丝的做法也就因此传开了。
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量的薯粉,做成大块,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可以油炸、凉拌。
因为“鱼丝”与“余思”谐音,意思是我思念你。所以,至今兴国老表出远门,家人都要煮碗鱼丝饯行,表达“游子在外,永远思家”的意思。旅居海外的同胞回乡探亲,回去时也总是要带上几包鱼丝,以便经常品尝到家乡特产,寄托思乡之情。
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